Maszło klarowane, zwane również ghee, to produkt otrzymywany poprzez usunięcie wody i białka z masła, pozostawiając wyłącznie tłuszcz. Proces ten sprawia, że ma ono dłuższy termin przydatności do spożycia niż tradycyjne masło oraz wyższy punkt dymienia, co oznacza, że można je używać do smażenia bez obaw o jego spalenie. Jak zatem zrobić masło klarowane w domu?
Skąd się bierze masło klarowane?
Maszło klarowane ma swoje korzenie w kuchni indyjskiej, gdzie jest uważane za eliksir zdrowia. Proces klarowania masła polega na stopniowym ogrzewaniu go, aby oddzielić tłuszcz od wody i białka. To tłuszczowa substancja jest chętnie stosowana także w kuchniach innych kultur, dzięki swojemu intensywnemu smakowi i aromatowi.
Jak przygotować masło do klarowania?
Przygotowanie masła do klarowania jest stosunkowo proste. Konieczne jest jedynie dokładne roztopienie go w naczyniu na wolnym ogniu. Masło stopniowo się topi, a następnie na powierzchni pojawi się piana. Piana ta jest białkiem, które będziemy usuwać, aby pozostał tylko czysty tłuszcz. Ważne jest, aby dalej ogrzewać masło, aż stanie się klarowane.
Proces klarowania masła
Proces klarowania masła można przeprowadzić w domu, na niewielkiej kuchennej kuchni. Wystarczy jedynie cierpliwość i dokładność. Masło należy roztopić na małym ogniu, aż pojawi się piana na powierzchni. Następnie należy delikatnie usuwać pianę łyżką i kontynuować gotowanie masła, aż stanie się klarowane. Cały proces może potrwać około 30-40 minut.
Zastosowanie masła klarowanego
Maszło klarowane ma wiele zastosowań w kuchni. Można go używać do smażenia, pieczenia, dodawania do sosów czy po prostu jako baza do sauté warzyw. Jego intensywny smak nadaje potrawom niepowtarzalny aromat, co sprawia, że jest cenionym składnikiem w wielu kuchniach świata. Ponadto, ze względu na wyższy punkt dymienia, masło klarowane jest idealne do smażenia na dużych temperaturach, bez ryzyka spalenia.
