Kapusta kiszona to jedno z najpopularniejszych i najzdrowszych fermentowanych warzyw, znane od wieków ze swoich prozdrowotnych właściwości. Proces kiszenia kapusty jest dosyć prosty, ale wymaga pewnych umiejętności i staranności. Warto dowiedzieć się, jak zrobić kapustę kiszoną w domu, aby cieszyć się świeżym, naturalnym produktem przez wiele tygodni.
Jak przygotować kapustę do kiszenia?
Pierwszym krokiem w procesie przygotowania kapusty kiszonej jest zakup odpowiedniej jakości warzyw. Wybierz świeżą, jędrną główkę kapusty, najlepiej z lokalnego rynku warzywnego. Następnie dokładnie ją umyj pod bieżącą wodą, aby pozbyć się zanieczyszczeń i ziemi.
Po umyciu kapusty usuń z niej zewnętrzne liście oraz uschnięte lub zbyt miękkie części. Następnie posiekaj kapustę na cienkie paski lub drobne kawałki. Możesz również użyć krajalnicy do kapusty, aby uzyskać równomierne plasterki.
Jak zamoczyć kapustę w solance?
Aby kapusta zmiękła i zaczęła proces fermentacji, konieczne jest jej zamoczenie w solance. Przygotowanie solanki jest proste – rozpuść określoną ilość soli wodzie, aby uzyskać słoną ciecz. Następnie zalej pokrojoną kapustę solanką tak, aby była całkowicie przykryta.
Kapusta powinna pozostać w solance przez około 24 godziny, aż zmięknie i puści sok. Sprawdzaj regularnie, czy kapusta nie jest zbyt słona – w razie potrzeby dodaj wody do solanki. Po namoczeniu kapustę dokładnie odciskamy z solanki, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Jak napełnić słoiki kiszonką?
Po zamoczeniu kapusty w solance przystępujemy do jej napełniania słoików. W pierwszej kolejności dokładnie myjemy słoiki oraz pokrywki, aby uniknąć zanieczyszczeń. Następnie warstwami wkładamy kapustę do słoików, delikatnie dociskając ją, aby usunąć ewentualne pęcherze powietrza.
Kolejnym krokiem jest zalewanie kapusty sokiem, który powstał podczas procesu moczenia w solance. Kapusta musi być całkowicie zanurzona w płynie, ponieważ kontakt z powietrzem może spowodować pleśń lub zepsucie produktu. Na koniec zakręcamy słoiki dokładnie, a następnie przechowujemy je w temperaturze pokojowej.
Jak przechowywać kapustę kiszoną?
Po zamknięciu słoików z kiszoną kapustą, należy przechowywać je w odpowiednich warunkach, aby zapewnić dalszą fermentację. Słoiki z kiszonką należy umieścić w ciemnym i chłodnym miejscu, np. w spiżarni lub piwnicy.
Kapusta kiszona powinna fermentować przez około 2-3 tygodnie, w zależności od temperatury otoczenia. Sprawdzaj regularnie słoiki, aby upewnić się, że proces fermentacji przebiega prawidłowo. Po zakończeniu procesu kiszenia, przechowuj kapustę w lodówce, aby zachować jej świeżość i aromat.
Zapraszamy do wypróbowania domowej kapusty kiszonej i cieszenia się zdrowymi korzyściami tego naturalnego probiotyku!
Zobacz także: Jak długo gotować kapustę kiszoną?
